材 料 : 1 個大魚頭
5 片生薑
8 條荵段
1 杯花雕酒
調味料 : 鹽及胡椒粉各少許
做 法 : (1) 將魚頭洗淨,破開兩邊,加入調味料待用。
(2) 將魚頭用油鍋煎香,加入生薑和荵段爆香,再
加入花雕酒及適量清水。
(3) 待水滾後,轉中火煲半小時,即可供食。
時蔬花雕魚
原料:鱖魚,豆豉,時令蔬菜。
製法:鱖魚造型後入鍋蒸熟,澆上豆豉汁即可。
特色:造型美觀,豉香濃郁。
黃油花雕魚
為九十年代推出的創新菜餚,具有西菜、中菜烹技和口味融合滲透的特點,現已成為本店的特色菜餚之一。
用料:加州鱸魚
製作要點:將鱸魚宰殺、洗淨,整魚出骨,魚身剞花刀,加鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃製五分鐘,然後拍生粉,下油鍋炸至金黃色、表面硬時撈出待用在魚盆內放入葱薑絲,澆入熱油爆熟,加入豉油皇,將炸好的魚放在盆內,最後將熬好的黃油淋在魚身上即可。
口味特點:脆、香、鮮、嫩,別有風味。
用料:花雕魚1條,油20ml,葱1根,蒜6瓣,姜2片,蘿蔔絲10克,料酒2勺,鹽50克,生抽、蠔油各2勺。
1,花雕魚洗淨切花刀,用1勺半的鹽,2勺料酒,葱姜裏外塗抹均勻醃製15分鐘備用
2,葱薑蒜切沫備用
3,煮水,水開後放入醃好的魚,大火煮8分鐘
4,8分鐘後,將蒸出的魚汁倒掉, 鋪上切好的葱薑蒜沫和蘿蔔絲,淋上用2勺生抽,2勺蠔油和水調的料汁
5,最後潑上一層熱油,美味即成。
答 花雕魚做法
步驟 1
備好食材。
步驟 2
姜切小條,豆豉和姜鋪在魚表面和裏面還有底部。
步驟 3
鍋內水煮開了再放魚。
步驟 4
蓋鍋蓋蒸8~10分鐘。
步驟 5
葱拍一拍然後切成絲,小米辣切成圈。
步驟6
大火熱油。
步驟7
葱蒜小米辣鋪在魚上面,淋熱油激發香味。
步驟8
最後倒醬油,清蒸花雕魚。