冰鮮海蔘的處理與做法

1、將鮮海蔘加蛋清、白糖，攪打數分鐘。然後，用清水洗淨海蔘，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、葱、薑片燒開，加熱10分鐘左右即可。

2、取出鮮海蔘放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海蔘開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。