穩火燉，食材：羊肉，煮肉老湯，料酒，五香粉，精鹽，花椒麪，醬油，禾香粉，葱薑蒜末，做法：羊肉放鹽水裏浸泡一小時，瀝水蘸勻其他調料煨制半小時，放入開水鍋裏穩火燉一小時，收汁燜燉半小時，肉嫩香滑。
首先，用涼水把羊肉化開，清洗乾淨，切塊裝盤備用。
其次，將羊肉進行焯水，一定記得涼水下鍋，將煮出的浮沫舀出去，放一點花椒，清燉，根據自己喜好可以放入適量的蘿蔔，會更好吃。最後肉煮熟之後再放食鹽。
1、羊肉切成小塊，放入清水中，加入葱段、薑片、料酒，浸泡1個小時，泡出肉中的血水。在烹飪肉類時，先用水泡一泡，去腥去羶的效果更好。換一兩次水，泡得發白就可以了。
凍羊肉怎麼燉好吃又簡單（鮮美軟爛不油膩燉羊肉）
2、羊肉冷水下鍋，加入葱段、薑片、料酒“去腥三件套”，大火煮5分鐘，如果有血沫，就用勺子撇掉，就能進一步去除腥羶味。把羊肉撈出來，用温水沖洗2遍，把殘留的血沫沖掉，這樣味道更鮮美，羊湯也更潔白。
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3、鍋裏倒油燒熱，加葱姜炒香，倒入羊肉塊煸炒幾分鐘，把羊油炒出來，這樣味道更香，也不會有羶味，炒得羊肉變成金黃色後就可以了。
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4、倒入足夠的開水，加入陳皮、甘草，2片就夠了，多了也會影響鮮味。大火煮開，想燉白湯就一直用大火，燉半小時左右就變白了，然後轉小火燉，燉1~2個小時，羊肉就變得軟爛了。如果有高壓鍋，燉40分鐘就可以了。
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5、蘿蔔切塊，放入鍋中，加入適量食鹽、白胡椒粉，繼續燉20分鐘，蘿蔔軟爛後即可出鍋，撒上香菜末、葱花，好吃的燉羊肉就做好了。
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