為什麼豬肝炒出來不勁道

炒豬肝對烹飪技術要求很高，操作稍有不當，炒出的豬肝就會很硬，口感就會大打折扣。

要炒出嫩滑爽口的豬肝，具體操作要求如下:

1、豬肝適量，最好是肝尖，不帶血管。洗淨切片，片厚2毫米左右，刀要鋒利。

2、肝片切好後，用清水漂洗。一是漂去血腥味，二是漂去碎屑(沫)，然後瀝乾水份。

3、用一容器，盆碗均可。將處理好的肝片，根據各人口味，加入所需調料，醃漬三五分鐘備用。

4、炒豬肝時鍋要熱，油要足，火要猛，翻炒動作要快，要勻，不能停頓。翻炒半分鐘左右，(具體時間根據肝量多少而定)即可起鍋上桌，一盤令人垂涎欲滴的炒豬肝就炒好了。