用料
五花肉 400-450克
料酒/米酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
高度白酒/伏特加 1茶匙
白醋/米醋 1/4茶匙
脆皮燒肉的做法步驟
步驟 1
豬肉洗淨入鍋，加入沒過肉的冷水和一湯匙料酒，煮開後繼續滾10分鐘
步驟 2
豬肉撈出用廚房紙擦乾表面水分，用牙籤/竹籤/叉子戳一戳，在豬皮上戳出密集的小洞。煮過的豬皮很容易戳，所以不需要松針。
步驟 3
翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均勻抹上醃肉料。
步驟 4
豬肉肉面朝下，用錫紙折成一個小盒子完全包裹住豬肉。
步驟 5
豬皮上如果有殘餘醃料要用廚房紙擦乾淨，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小時以上（不要蓋任何東西），這一步是風乾豬皮
步驟 6
燒製：豬肉連同錫紙盒一起入預熱到200攝氏度的烤箱，烤40分鐘。接着取出豬肉轉移到烤網上（下方放墊錫紙的烤盤接油），烤箱温度調高到220攝氏度，於中上層烤15分鐘左右，直到出現爆皮效果，皮變脆變金黃。
步驟 7
取出後靜置5分鐘（稍稍降温），切小塊，趁熱享用。
1 把豬皮清洗乾淨。鍋中加清水，冷水放豬皮大火煮至豬皮變色變厚，撈起用刀刮淨表皮的油脂。
2 將清理好的豬皮切成均勻的長條串起來，放到通風處晾乾，一般晾曬三到五天，用手輕易能掰斷就行了。
3 鍋中加適量植物油，燒製七成熱時放入晾乾的豬皮，小火炸制豬皮金黃起泡即可
準備3塊新鮮的五花肉，清水泡出血水後撈出備用
2.
把泡好的五花肉放入鍋中，加水加葱姜煮熟
3.
煮好的五花肉放在鍋裏面每個角度都煎一下，煎幹水分
4.
放入適量的油 差不多到豬肉寬度的一半，中火每隔四分鐘左右把豬肉都換不同方向的
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