冷凍牛肉粒怎麼做才嫩

1、半成品牛肉粒洗乾淨，逆着紋路切成薄片，很多人炒的牛肉口感老，可能是切錯了。青紅辣椒去籽去蒂，洗乾淨後切辣椒圈。香葱切段，生薑切片備用。

2、牛肉放入小碗裏，加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入一勺料酒，用手抓拌5分鐘，直到表面發黏。再加入一個雞蛋清，繼續用手抓拌，直到雞蛋清被吸收。最後淋入適量食用油，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，潤鍋後將熱油倒出，重新加入冷油。

4、倒入醃好的牛肉片，用鏟子筷子將肉片劃散，當肉片變色後立刻盛出瀝油。鍋裏留底油，六成熱時加葱花、薑片爆鍋，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油。

5、倒入炒過的牛肉片，快速翻炒半分鐘，加適量鹽、雞精、胡椒粉調味，倒入青紅辣椒和小米椒，炒至斷生後就關火出鍋。

你問冷凍牛肉粒怎麼做才會嫩

我覺得冷凍牛肉粒這樣做才會嫩，首先就是讓冷凍的牛肉粒自然的化開，一定不要用水泡冷凍的牛肉粒兒，等到冷凍的牛肉粒自然融化以後，稍微清洗一下控幹，然後用葱薑蒜，花椒包再加一點山楂片，或者是一個西紅柿，這樣燉出來的牛肉粒會非常的嫩

用一盆冷水，最好是用接近0℃的冷水。由於牛肉冰凍後往往是低於零度以下的，那麼我們通過水的比熱容傳遞熱量給凍牛肉，加上這樣做牛肉內部也可以逐漸化解。

如果用熱水直接解凍，牛肉表面化凍以後，但是無法傳遞熱量給牛肉內部，導致內部無法解凍。這樣做才嫩。