材料：
帶魚、米醋 、醬油、料酒、葱、姜、蒜、八角大料、花椒、鹽、糖、辣椒、雞蛋、胡椒粉
1、收拾帶魚：外面的鱗片用鐵絲網非常容易刮乾淨膛破開、沖洗淨、把內臟掏出來，肚子在破開的時候有兩層肉膜、要逐一清理。之後像這樣切成一段一段的，控幹水分。
2、準備調料：葱薑蒜、花椒大料、辣椒。
3、準備調料：米醋、醬油、料酒。
4、準備裹魚的調料：兩個雞蛋（配合5條魚的量）打出來、不用蛋黃蛋清分離，直接打出來加入一小勺鹽和一小勺胡椒粉。
5、帶魚控幹水分之後就可以開始操作了，將帶魚段裹上調製好的雞蛋液。
6、熱鍋燒油，油燒開之後再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好雞蛋液的魚段開始煎。
7、煎至金黃，大家放心：裹雞蛋絕對不會影響燉魚的口感。
8、都煎好之後撈出，備用。
9、起新鍋，熱鍋涼油放入花椒大料和辣椒煸香。
10、放入剛才煎好的帶魚，趁熱、烹醋：倒入大概兩大湯勺的醋，澆在熱熱的魚上，頓時鍋裏就有醋香味。
11、加入料酒和醬油。
12、加涼水沒過所有魚。
13、加入葱薑蒜。
14、加入糖和鹽，然後蓋蓋開始悶燉。
15、大概40分鐘後，帶魚就燉好啦，打開鍋蓋，湯汁已經收的差不多。
主料
帶魚適量
輔料
郫縣豆瓣醬適量
葱適量
姜適量
大料適量
醬油適量
料酒適量
醋適量
白糖適量
蒜適量
做法步驟
1、備好主要原料
2、帶魚收拾乾淨，沾乾麪粉，放油鍋炸。
3、帶魚炸到兩面金黃，撈出。
4、燒熱油，炸香大料瓣。放葱薑蒜熗鍋。放郫縣豆瓣醬炒勻。
5、放料酒，醬油，醋，白糖。加適量熱水。
6、放入帶魚，加開水，大火燒魚。
7、帶魚燒製入味，收幹湯汁即可。
美極鮮醬油2湯匙、魚露1茶匙、胡椒粉2克、辣醬1湯匙、花椒油1茶匙、紹酒2湯匙、雞蛋一個、雞粉、澱粉少許。原料加工及準備紅椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黃備用，幹澱粉放在小盤中。醃製帶魚1.將帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀，間隔距離要密，大約1釐米。2.打好花刀的帶魚，放入容器中，放入料酒1湯匙，魚露1茶匙，美極鮮醬油1湯匙，胡椒粉1克，雞粉少許拌勻醃製。3.醃製時間至少1小時，最好醃製了2小時。炸制1.先將蛋黃打散，將帶魚裹滿蛋黃，在沾一層幹澱粉，這樣做的好處炸出的帶魚顏色深好看，澱粉還容易粘牢。2.澱粉不要粘太多，很薄的一層。3.鍋中放入沒過帶魚的油，7成熱時，下入帶魚，小火炸制，要炸到熟，大約炸3-5分鐘。爆香鍋中放少油，依次下入薑絲，葱末，紅椒末，辣醬炒香。調味1.爆香之後，就是調味，依次加入美極鮮1湯匙，紹酒1湯匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1湯匙。2.清水不要多加，湯汁不用沒過帶魚。3.調味時，火關到最小，最後放入帶魚。收汁中火收汁，只需1-2分鐘，鍋中無汁時，關火裝盤。
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