臭乾子燒魚的做法

臭乾子燒魚的詳細做法

原料：

桂魚1尾 約600克　臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、葱薑汁、紅油、乾濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克　

製法：

1 桂魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、葱薑汁醃漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保温待用。

2 魚身去淨骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、葱薑汁醃漬片刻，再加入幹生粉抓勻上漿臭豆腐切成一字條野山椒去蒂剁細。

3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵葱、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。

臭乾子燒魚的做法

先把魚煮熟七成再把臭豆腐加進去煮

2、

魚和臭豆腐煮熟差不多起的時候再把辣椒醬和蒜蓉香菜放進去

3、

香菜千萬不要放早了。起鍋的時候放味道才好