蒜薹炒肉
食材：五花肉250克，蒜薹150克，辣椒2個，酒1大匙，醬油1大匙，糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙
做法：
1、五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料（1）略醃。
2、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3、蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段辣椒片開，去籽，切粗絲，用兩大匙油炒蒜薹，並加調料放入辣椒絲同炒。
4、倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
重點提示：
1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。
2、擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
糖醋蒜薹
食材：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
做法：
1、將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。
2、將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。
3、每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品。
蒜薹煎豬柳
食材：豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙
做法：
1、豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻。
2、蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝乾。
3、爆香薑片放入豬柳兩邊煎香。
4、待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。
蒜薹炒臘肉
食材：蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。
做法：
1、將蒜薹用手摺斷成4.5釐米長的段，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片。
2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出。
3、將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘。
4、再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
品位站
