糟滷醃製蒜薹的做法

主料：蒜薹1把

輔料：生薑1塊，小米辣2個

調料：鹽1小勺，白糖半小勺，味精半小勺，五香粉1勺，八角2個，花椒粒適量，生抽2勺，白醋4勺，香油適量，花生油適量

1、 準備一把蒜薹洗乾淨備用。2. 準備輔料。

3、 蒜薹洗乾淨切成小段。

4、 生薑切絲，小米辣切成小圈。

5、 切好的蒜薹段放進一個碗裏，辣椒圈放在上面。

6、 加一勺五香粉。

7、 鍋中倒油，將生薑絲、八角和花椒粒放進去小火煎出香味。

8、 淋在蒜薹上。

9、 加一勺鹽和半勺白糖， 加生抽，加香油。

10、 最後加上白醋末過蒜薹，攪拌均勻蓋上保鮮膜醃製兩小時。

食材：蒜薹、鹽、糖、醋

糟滷醃製蒜薹的做法：

1、蒜薹摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨，控幹表面水分，用刀切成寸斷

2、鍋內放入清水，大火燒開，加入少量食鹽

3、大火煮至鍋裏的食鹽融化，形成食鹽水，煮好的食鹽水倒在一個乾淨無水無油的容器裏，放在一邊晾至水温約40～50度左右

4、切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時

5、把泡好的蒜薹控水撈出，風乾

6、鍋內放入1小碗冷清水，倒入1勺醋，加入1/2茶匙食鹽，接着放入3茶匙白糖，開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁

7、熬好的糖醋汁倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼

8、吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中

9、倒入冷卻的糖醋汁

10、蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可，糟滷醃製蒜薹就做好了。

淨鍋上火，放入500克清水，依次加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、精鹽和味精後，燒開片刻關火，撈去鍋裏的香料和姜葱，將湯汁倒入容器內，待其冷卻後，倒入香糟油，用手勺攪勻即得香糟滷，然後蒜薹洗淨放糟滷裏面醃製一晚