起酥油用久會怎麼樣

一般起酥油用到一週基本都會黑，因為很多油炸物的殘渣被反覆油炸已經碳化了，這時就要過濾，將油往很密濾網上倒，隔掉炸東西殘留的渣碎，如此反覆幾次再倒入濾油粉。

這要根據你油炸的温度、油炸的量和使用頻次確定，而不能單純的依據時間，直觀的判斷是發煙量大、顏色加深了就是該換了，科學點的是檢驗過氧化物值。