正宗紅花椒的做法

1、做花椒油最好是用紅花椒和青花椒兩種一起。紅花椒突出香味，青花椒突出麻味。紅花椒和青花椒按照2比1來準備。

2、花椒放進大碗中再倒入清水沒過花椒，先泡十分鐘，讓花椒吸收水分，再來清洗一下，去除塵土和雜質，控幹水分，撈出來也可以用廚房紙吸一下水，這樣乾的會更快，等到表面水分完全晾乾再把它們裝回到大碗中備用。

3、鍋裏邊放入適量的油，加入葱，姜，桂皮，香葉，開小火慢炸，所有的材料變得焦黃，把它們撈出來，剩下的葱油稍微涼一涼。

4、等温度降到三成左右的時候，再把油倒入到花椒裏邊。

5、然後放到蒸鍋中蓋上一個盤子，防止水蒸汽滴落，開中火蒸30分鐘，這樣讓油保持低油温。花椒的香味更容易吸出來。

6、時間到了，把油取出來，再把花椒過濾出來放入到鍋中，開小火慢炒30秒，不要把所有的油都倒進來，高油温容易讓麻味和香味揮發。

7、炒好之後再把花椒倒回到油中，用罐子裝起來，或者是用保鮮膜蓋起來，花椒在油裏面泡着，越泡越香越麻。