做剁椒醬的時候，加上適量的白酒，可以起到很好的殺菌防腐作用，長時間存放也不容易發黴。
在做剁椒醬的過程中，不管是辣椒還是密封罐，都要保證無水無油才可以，這樣能夠防止剁椒醬變質。做剁椒醬，別隻會放鹽和糖，多加一種料，香辣又過癮，久放不發黴。
材料：新鮮辣椒300g、蒜30g、姜15g、鹽30g、白糖20g、白酒30ml
1、把辣椒放入清水中清洗乾淨，晾乾表面的水分，接着把辣椒蒂摘下來，將辣椒剁碎放在碗中備用。
2、姜蒜全都切成碎末，然後和辣椒末一塊混合起來，把鹽、白糖和高度白酒全部倒入辣椒末中，將其攪拌均勻。
3、在碗上蓋上一層保鮮膜，然後放在室温下靜置發酵一天。24小時之後，把保鮮膜取下來，接着將其拌勻。
4、最後我們準備一個密封罐，把剁椒全部倒入密封罐中，然後將其密封起來，放入冰箱內冷藏。一個星期的時間將其取出來，然後就可以食用了。
超市裏的剁椒醬，雖然好吃但是價格也不低，自己在家做成本就會低很多。如果大家也是無辣不歡的話，可以學會上述做法，自己在家做一頓試試，香辣過癮，美味無窮。
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