麪粉雖然可以做的東西很多，但不同的麪粉對應不同的食物，其中高筋麪粉就不可以做麪條的。
常説的“麪粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麪粉中蛋白質含量的多少，可以把麪粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做麪條一般使用中筋粉。
做麪條使用高筋麪粉更為合適一點，因為高筋麪粉做麪條更加好吃，優質麪粉一般呈現乳白色或者是略帶微黃色，沒有雜質，呈細粉末狀，然而使用了增白劑的麪粉一般都是特別的白
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