材料:
材料紅魚、蘆筍、番茄、米飯、洋葱末、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、黃油、葱花
做法:
(1)紅魚拆骨取肉,用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬半小時左右。
(2)用煎盤將魚肉用中火煎至兩面嫩黃、成熟。
(3)蘆筍、番茄改刀成形,焯水後用黃油加洋葱末炒熟,加鹽、胡椒調味。
(4)米飯用黃油炒香,加鹽、胡椒調味。
(5)將魚肉裝盆,配上蘆筍、番茄和飯糰,撤上葱花即可。
特別關照
烹調過程中注意保持魚肉的完整。
材料
主料紅魚配料肉絲、筍絲、木耳絲、榨菜絲、幹辣椒調料鹽、味精、糖、醋、醬油、百瓣醬、料酒、辣椒油、香油
做法
1.紅魚處理乾淨,改一字花刀,加醬油、料酒稍醃。
2.將魚入七八成熱油,炸至金黃色。
3.辣椒炒配料,加湯及魚,調味,慢火燒至入味。
4.急火收汁,加香油,裝盤即可。
1、紅魚片解凍切成5公分魚柳,加少許鹽、味精,胡蘿蔔、黃瓜切成5公分備用。
2、雞蛋生粉調成糊,加入魚柳拌均勻。
3、油鍋燒至七八成熱時,將裹上糊的紅魚柳逐條下入油鍋中,炸至金黃色備用。
4、鍋中加底油,葱花、蒜片、薑末爆鍋依次加入料酒、味極鮮、高湯、胡蘿蔔條、黃瓜、木耳、鹽、胡椒粉、味精待開鍋。將炸好的魚柳倒入鍋中勾濕生粉淋上香油裝盤即可