鐵嶺牛肉火燒正宗做法

鐵嶺特有的風味小吃——牛肉火勺的做法

     取適量麪粉，用温開水和開。加了水的面要多揉一會兒，面和的軟一些，和好的麪糰加蓋或保鮮膜醒兩小時以上。另尋容器倒入少量麪粉，把食用油（玉米油和豆油都行，不過最好是牛油，我用的玉米油）燒熱，澆入麪粉攪勻。也可以把麪粉倒入熱油中炒熟，不過火候不好掌握，建議新手用熱油澆面。這個過程是製作油酥的過程，這一步很重要，有這個油酥烙出的火勺才香酥起層。

     牛肉剁餡，最好是肥瘦的牛肉，加些白色的牛油。這樣的牛肉餡比較香，並且口感不幹不柴。剁好的牛肉餡加入適量的鹽、生抽、薑末、胡椒粉、雞精和剁碎的圓葱攪勻。醒好的面擀成薄皮，把做好的油酥均勻抹在麪皮上，然後捲起對摺若干次。對摺好的面搓成長條，切成小記子，大小比平時包餃子稍大一些即可。小記子擀成皮，包入牛肉餡，捏好，用手掌按扁，就是個小號的餡餅。包好的火勺用保鮮膜蓋上，免得表面乾硬。平鍋或者餅鐺加油，把火勺烙成兩面金黃色即可出鍋。烙制時勤翻面。

     鐵嶺的牛肉火勺和餡餅的最大區別就是，外皮香酥，皮薄但是分層很多，這得益於油酥的加入。還要注意的是，牛肉餡一定要肥瘦相間，最好放些牛肉上的白色的牛油。注意是牛油，不是白色的牛筋。