食材：
4、先把小葱切段、生薑切片，鍋燒熱後放入五花肉，皮朝下把肉皮燙成淺黃色，這樣可以去腥，燒好的東坡肉肉皮顏色特別好看。鍋中放入水，放入五花肉，生薑、料酒去腥。鍋開後撇去浮沫，再燒五分鐘把五花肉燒成五成熟，撈出晾涼備用
5、把五花肉切成4×4的正方塊，用棉線把五花肉塊四周綁起來，防止燒製的過程中五花肉散開。在砂鍋底部墊上薑片、放入葱結，把五花肉塊放入鍋中，放入少許蠔油、生抽、老抽，放入清水水量與五花肉齊平，放入半勺鹽，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉
6、把冰糖放入鍋中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的攪拌像這樣起泡沫，用勺子把糖色放入砂鍋中，再放入準備好的叉燒醬，蓋上鍋蓋中小火慢燉1個小時，時間到時把五花肉塊翻一面，肉皮朝下再燒半個小時
7、等湯汁收濃時，把五花肉塊夾出放在另一個小一點的砂鍋中，肉皮朝上，再倒入燉肉的湯汁，放入燒開的蒸鍋中大火蒸40分鐘，時間倒時夾出砂鍋。這樣一盤色澤紅亮入口即化的東坡肉就做好了
8、東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩
主料
五花肉3斤
輔料：冰糖2勺姜3片八角2個桂皮1根生抽2勺老抽5勺細香葱3根黃酒5勺
做法
1、選皮薄肉厚、多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。
2、放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹籤代替，放入香葱，薑片。將肉塊整齊的碼在鍋裏。
3、將冰糖老抽，生抽，紹酒，水兑成一碗料汁，倒入沙鍋內。放入八角，桂皮。
4、大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。（中間要開蓋將肉塊翻身燜一會，再反過來加蓋繼續用微火燜）直至將湯汁收到濃稠關火。最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右，至皮肉酥嫩。澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。
東坡肉正宗做法
食材：五花肉500克，黃酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香葱1把，生薑1塊。
【步驟】1、準備一塊豬肉。
2、五花肉跟清水一起入鍋，煮開後繼續煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，切成正方形大塊。用棉線將每塊肉捆綁好。
3、清洗乾淨的香葱和切好的薑片平鋪在砂鍋底部，最好鋪厚一些，既能去腥提味，還能防止糊鍋。
4、將五花肉肉皮朝下，碼在鍋中，倒入黃酒，黃酒正好沒過豬肉為宜。
5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖鋪在肉上層。
6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜一個半小時。一定要用最小火哦！
7、時間到，將豬肉翻過來，肉皮朝上繼續燉半個小時，即可出鍋
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