臘肉蒸多長時間才能熟

每年冬天大家都會做臘肉吃，臘肉是用鹽醃製而成的。臘肉存放時間較長，口感鹹香濃郁，一般採取蒸制的方法食用，不僅操作簡單，而且味道好吃。那麼，臘肉蒸多長時間才能熟

臘肉蒸多長時間才能熟

蒸臘肉沒有具體的時候要求，這個和臘肉切的厚度，以及火力等都有關係，一般是看到臘肉的肥肉變成透明就可以了。總之，臘肉蒸制的時間不能太短，否則臘肉內部還未熟透，質地也不夠香軟好吃。但蒸的時間也不宜太長，不然臘肉口感會受到影響會發柴發乾。

臘肉為什麼要先蒸一下

臘肉在烹調之前，一定要先用温水洗淨，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

臘肉是開水蒸還是冷水蒸

正確的做法應該是用冷水下鍋。 把臘肉先用水清洗乾淨，洗乾淨表面附着的灰塵，然後冷水下鍋放到籠屜裏，水燒開之後轉小火蒸20分鐘，臘肉就能夠完全蒸熟，這樣子可以讓水分慢慢的滲入到臘肉裏邊，讓原本乾癟的臘肉變得非常香嫩，不僅口感不會柴，而且也不容易開裂，如果是採用開水下鍋蒸制的話，臘肉驟然遇熱的話，不僅口感發硬缺少彈性，還容易失去營養和美觀。

臘肉炒之前要不要蒸

根據情況決定。如果是那種冷凍臘肉，一般先解凍後，觀察臘肉的質地，如果手按壓是軟的，這種臘肉用水稍加清洗後就可以直接下鍋炒，但若是按壓質地十分堅硬，則需要先下鍋蒸或煮熟後再炒，否則直接炒的過程無法讓臘肉變軟、入味，做出來的菜餚難以下嚥。 由於臘肉中含有足夠的水分，是不需要先蒸的，只要將臘肉切好了，直接放到鍋中炒即可，如果大家將這種臘肉蒸後炒，會使香腸又吸收了大量的水，導致臘肉不香腥味重，炒出來味道差很多。而存放了2個月或以上的臘肉由於存放的時間過長，水分流失了很多，導致臘肉十分乾硬，此時，我們就需要將切好的臘肉，放入到蒸鍋中，蒸10分鐘，然後放入鍋中炒即可，如果這種臘肉不蒸，會導致臘肉十分乾，吃着硬硬的，完全沒有口感。