1、梅菜筍絲原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅乾菜洗淨，切小段竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。
2、素蠔油炒筍原料：筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1、筍洗淨斜切成條，2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、豌豆燜筍原料：筍500克，豌豆50克，葱花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。2、碗豆同法濾幹水分備用。3、鍋內油燒到七成熱，放入葱末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。
涼拌竹筍
1、將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻
2、大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用
3、將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可
竹筍炒肉絲的做法
1、將豬裏脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋裏焯一下，控淨水分待用(我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用)
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油4.將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兑成料汁5.在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒，幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上葱段即成
食材：嫩筍400g、姜4g、大蒜苗20g。
做法：
1、將嫩筍洗淨切好備用。
2、將姜去皮洗淨切好備用。
3、將大蒜苗洗淨切好備用。
4、在鍋中放入適量肥肉。
5、翻炒一會，炒出豬油。
6、加入姜沫爆香。
7、將嫩筍和蒜苗倒入鍋中。
8、反覆翻炒一會。
9、加入適量食鹽。
10、加入適量五香粉。
11、炒勻後起鍋，美味的炒嫩筍就做好了。
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