南方人説的青菜是什麼菜

南方人説的青菜是帶有緣色的葉菜，如小白菜，菠菜，萵苣，鍋菜，天津白菜等這些菜叫做青菜，另外還有一個意思就是剛採出來的菜也叫青菜。

南方的“青菜”所指範圍更小，相當於北方的“油菜”，或是綠葉菜。

南方所説的青菜、小青菜，其實就是小白菜。小白菜有一個明顯的特徵就是有葉柄，葉子長在上半身。大白菜則沒有明顯葉柄。 

好吃的蘇州青、上海青是小白菜的品種。雞毛菜則是小白菜幼苗的俗稱。

南方青菜是綠油油蔬菜像菜心，油麥菜，娃娃菜，青菜，西洋菜，番薯葉，可不是葱、西紅柿、土豆、茄子，必須是青梗綠葉，綠油油的才算。