醃豆角製作方法：
材料：豇豆角，鮮姜，紅樹椒，花椒粒，粗鹽(不含碘的)，冰糖，白酒，一小瓶泡野山椒。
過程：
1、把嫩豇豆角洗乾淨後，捆成一小捆，以夠一次吃的為準，捆成多份後，放到太陽底下曬乾水分，一定要沒有一點水才行，否則會醃壞掉。
2、姜、紅樹椒、花椒粒洗乾淨，同樣曬乾，以沒有水滴為標準。
3、燒鍋開水，放1/3鹽溶化，放涼。
4、選一干淨的罈子或者密封好的瓶子、罐子都可以，擦乾水份。把豆角一層層擺好，冰糖、紅樹椒和姜放在中間一層，花椒粒用紗布縫個口袋裝上，放在一層，全擺好後，把放涼的鹽水倒入，然後倒一些白酒，如果喜歡吃脆一點的，就多放一點白酒，最後倒入一瓶泡野山椒，這個可以使酸豆角更快的發酵，味道也更好。
食材：豆角3000克，辣椒15個，鹽50克，白酒50克，姜三片。
做法：把醃菜的罐洗淨後用開水再燙洗一遍、擦乾水分。準備好需要的調味料。豆角用清水沖洗乾淨.然後晾乾水分、在晾衣架上把豆角晾乾。倒入燒開的水，温度在70度左右，這樣調料和鹽都會融化很快，等到水温變涼。加入晾乾後的豆角，把豆角捲起來放入罐裏，這樣可以節省罐罐裏的空間。豆角醃製5天后就可以打開罐了，鹹豆角醃製完成。
2、做法二：
食材：鮮豆角5千克。鹽800克。
做法：先用300克鹽化成1．5千克鹽水，再將豆角整理成把，然後一把一把地放入缸內。放時，擺一層菜，灑一次鹽水，撒一層鹽，累計撒500克鹽。醃到第3天翻缸。翻缸時把鹽水澄清1次，然後把豆角從一頭取齊，用麻線紮成小捆，再放入缸中。再把澄過的清鹽水加入，用乾淨石頭壓住。以後每3天翻1次，1個月即成。
3、做法三：
食材：豆角5千克，食鹽850克。
做法：擇去鮮豆角老筋，洗淨，用淡鹽水(濃度約20％)蘸一下，一層豆角一層鹽放於醃器內(用鹽700克)，壓上石塊。第二天將豆角中鹽水撤出來，然後用其餘150克香、桂皮各lO克)即可
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