用料:
牛肉 300g
幹辣椒 150克
青花椒 40克
大葱 半根
老薑 一塊
蒜 一頭
小葱 3根
大料 4粒
桂皮 一片
香葉 4片
山奈 2片
鹽 適量
糖 半湯匙
白胡椒粉 適量
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
澱粉 適量
草果 2顆
澱粉 1湯匙
麻辣牛肉的做法步驟:
1、肉切成一釐米均勻的方塊
2、準備好所需的調料
3、把葱切段 薑切片 蒜切塊和桂皮 香葉 大料 草果 山奈 老抽 生抽 糖 鹽 料酒一起放入牛肉，然後好好的給牛肉做個按摩，最後再放入一些澱粉，讓它鎖住水分。放在一旁進行醃製一個小時
4、醃製牛肉過程中我們處理辣椒，先把辣椒洗乾淨，然後用水泡軟(這樣説為了防止炒制過程中辣椒炒糊)
5、我們剪子剪成段
6、鍋裏放入比平常炒菜多一倍的油(油一定要多)冷油把小葱放進去開始炸制葱油
7、小葱炸到金黃色撈出來剩底油
8、把牛肉連同所有的調料一起倒進鍋裏，暫時不要翻動，讓牛肉定型
9、大約一分鐘後翻炒牛肉，然後把辣椒放進去繼續翻炒均勻
10、把肉和辣椒推到前面留出一旺油的位置，再把青花椒放進那一旺油裏，炸一會兒再繼續翻炒
11、最後放入芝麻，翻炒均勻出鍋
1、牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。
2、牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對於豬肉嚼着費勁，就不能順着紋路切，橫着紋路切易嚼碎。
3、切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
4、加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。
5、加入澱粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。
6、加入辣椒麪，依據個人口味添加，一樣的拌勻、打活。
7、拌好後，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。
8、一刻鐘後，麻辣牛肉片就好了。
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