綿羊肉
而做孜然羊肉一般選用綿羊肉。
綿羊肉口感更為細膩,羶氣也比較小,符合大眾的口味。我們從市場上買到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉蘿蔔湯、涮羊肉的羊肉——多是綿羊肉。不過這並不代表我們不吃山羊,或者山羊肉不好吃。