醬油就是用黃豆發酵得來的，用醬油泡菜會使蔬菜繼續發酵變酸。有些人以為酸性的東西就應該是酸的
首先，空氣中和姜裏面會有部分乳酸菌，在泡姜的過程中會發酵產生乳酸
其次，醬油本身就是酸的，它的總酸大概在1%以上(平時白醋的四分之一多一點)，只是正常時醬油鹽分較高掩蓋了酸味，在泡姜是鹽分下降，酸味就出來了
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