一般做肉湯需要放玉米澱粉勾芡。前夾肉半斤洗淨剁成肉餡，加入葱薑末，一個雞蛋，鹽少許，雞精少許，生抽少許，攪拌均勻，小白菜半斤，清水洗淨，鍋中放入熱水，待水燒開，加入肉圓子，大火燒開煮兩分鐘，再放入小白菜，加少許鹽，豬油，雞精玉米澱粉勾芡，可以鎖住香味，小白菜也不容易變色。
做湯的時候可以使用玉米澱粉或者是土豆澱粉，玉米澱粉的質地比較細膩，用作勾芡能讓湯汁更加濃郁，而土豆澱粉粘性足，粉質細膩，能最大程度的保證食材原汁原味
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