炸醬麪滷為何會變泄

炸醬麪勾芡老是泄芡第一個原因就是勾芡用的豆粉不是很正宗，第二就是太清了，所有會有這種情況。

剛勾好炸醬勾芡的時候，火勢不要太大，不然導致温度過高，還有就是把湯放在冰箱冷凍了，再從冰箱拿出來融化掉，湯就泄掉了。

在封閉空間下，水蒸氣會結成水珠，水珠掉落到湯裏，就會泄掉，或者勾芡還沒有徹底沸開也會泄掉。勾芡可以使湯汁的濃度增加色澤更好。