正宗水煎包子的做法

正宗水煎包的做法：六成發麪兑好鹼包成包子將餅鐺燒熱擦上少量油，碼入包子，撣入少量水。再將麪粉用涼水調成計，澆在上面蓋嚴。少時再撣水。撣水1~3次，鍋底呈現一層薄鍋巴時，刷點油，煎一會，水分煎幹即熟，用鐵滬剷出即可。用水煎，故叫水煎包。

鍋內燒熱，倒入涼油，把包子碼好，煎5分鐘。

倒入澱粉水，把包子的底要蓋上，倒入少量油，蓋上蓋孑，把澱粉水煎幹，倒油，翻個面，煎5分鐘就可以了。

原料：精粉500克，豬肉250克，大葱125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

①將麪粉與酵面兑好加入温水和成麪糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、葱與調料面一起放入肉裏拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麪湯清水內兑入少許麪粉攪成麪湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內即可。