材料
草魚1條(約800克)，香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒麪1大勺，酸湯魚湯汁100ml
做法1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔姜一塊切片，葱切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入葱薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麪和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
1/9 白鰱1條
2/9 刨兩片，脊骨分離出來，頭單獨砍。
3/9 把肉片成了1釐米厚，這樣不容易煮爛。
4/9 魚肉裏放鹽，胡椒粉，薑片，大葱葉和料酒準備醃製。
5/9 用手抓粘抓拌勻。
6/9 準備小米辣，剁椒，大蒜，豆瓣醬，花椒，香菜。
7/9 燒鍋底油，把盤子裏的東西全到進鍋裏炒香，然後參水並放入鹽，味精，雞精，胡椒粉把湯調鹹而鮮。
8/9 帶湯沸先放入魚頭和魚脊骨煮至再沸騰，而後把魚全入鍋，等沸騰2分鐘即可出鍋。
9/9 魚不能久煮，出鍋後撒香菜段，菜成。
酸辣魚的原料：草魚塊500g 酸辣魚的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、幹辣椒、薑片、胡椒、蒜苗、鹽 酸辣魚的做法：
1、鍋中熱油至7分熱（就是不要燒得太熱），放入薑片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、幹辣椒，翻炒至出味（不要炸糊了）
2、將已經下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。
3、放入魚塊排開，輕微抖動鍋體，以防魚粘鍋，適當傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面。
4、兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊，加鹽（鹹魚淡肉哦，可以放鹹點），加入之前盛起的各種調料，加蓋，中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。
5、加入蒜苗，大火收汁，盛起。 温馨提示： 1、片好魚肉後剩下的資料魚皮、魚鱗、魚頭和魚刺能夠熬魚骨湯，煮豆腐或者青菜，還有就是做魚膠凍都是十分不錯的。 2、魚片加蛋清和生粉可以使其肉質滑嫩，下油鍋滑時要當心，否則魚片會散爛不成型，儘量轉動鍋子用筷子撥動魚
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