1、食材：瘦肉420g、肥肉180g、荸薺100g、胡蘿蔔30g、水發香菇15g、花椰菜200g、薑末15g、葱末20g、雞蛋2個、食鹽6g、飲用水100ml、雞精8g、白砂糖10g、醬油15ml、料酒15ml、胡椒粉2g、香油3ml。
2、方法：荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及香菇切細粒，花椰菜洗淨後切成小塊燙熟，備用。將剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔打，重覆數次直至肉有黏性為止。在摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100ml水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。再往肉中加入荸薺、胡蘿蔔、香菇、薑末、葱末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。將作好的獅子頭置於盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。起鍋後，將燙熟的花椰菜擺於盤邊作為裝飾即可食用。
用料：肉餡４００克、雞蛋１個、料酒２０克、白糖５克、澱粉３０克、胡椒粉３克、老抽５克、鹽５克、葱適量、姜適量、紅燒汁３０克、水澱粉適量。
做法：
１、肉餡４００克，磕入一個雞蛋。
２、倒入料酒２０克，白糖５克，澱粉３０克，胡椒粉３克，老抽５克，鹽５克，攪拌均勻。
３、加入適量葱薑末，攪拌均勻，揉成肉球。
４、入油鍋，小火炸至金黃撈出。
５、鍋中倒適量食用油，倒入葱姜爆香。
６、加入開水適量，紅燒汁３０克。
７、再倒入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋煮２０分鐘。
８、鍋中加適量水澱粉，開蓋收汁。
９、盛出獅子頭，澆上剩餘的湯汁即可。
大廚王剛的獅子頭做法
主料
豬肉餡400克
輔料
精鹽5克
料酒1湯匙
醬油3湯匙
葱1段
姜1塊
澱粉5湯匙
糖1湯匙
花生油500克
荸薺100克
小白菜3顆
雞蛋1個
紅椒1個
步驟1
肉末葱末、薑末、荸薺末、料酒、鹽、糖、醬油、澱粉
步驟2
拌勻
步驟3
團成獅子頭生坯
步驟4
一個雞蛋加3湯匙澱粉，攪勻
步驟5
獅子頭裹糊
步驟6
下入油鍋炸制
步驟7
醬油、鹽、糖、八角、少許水，調勻後放入獅子頭和葱段、薑片
步驟8
放入蒸鍋，大火蒸20分鐘
步驟9
煮鍋加水，焯熟青菜
步驟10
焯好的青菜擺入盤中
步驟11
蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水澱粉
步驟12
煮至湯汁濃稠即可關火
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