鐵獅子頭正宗做法

步驟/方式1

馬蹄去皮

步驟/方式2

肉，葱，姜，馬蹄切碎

步驟/方式3

放入雞精，鹽，做成糰子

步驟/方式4

放入油鍋炸，定型

步驟/方式5

放入老抽，水，大火悶煮20分鐘，出鍋，完美

步驟1

荸薺切碎，葱姜切末，用小香葱最好，葱薑末泡水

步驟2

豬肉分塊洗淨，絞肉機絞碎成小顆粒狀

步驟3

我是肥瘦分開絞，因為肥肉有筋膜需要多絞一會，取出放在砧板上拿刀剁，瘦肉剁的粒粒分明，像蒼蠅頭那麼大，肥肉要比瘦肉細一些

步驟4

所有材料倒進盆裏，葱姜水先瀝出葱姜，攪拌肉餡的時候慢慢加水，順時針方向攪動

步驟5

這是葱姜水，我擠了一些荸薺水進去

步驟6

攪動到這個狀態差不多就可以了，拍拍盆有一種膠質晃動感就説明到位了，放點鹽，味精調味攪拌，嘗一下鹹淡，不能太鹹

步驟7

起鍋燒油，油能滿過一半肉丸就可以，小火慢炸，炸至金黃，如鐵有鏽一般，外焦裏嫩

步驟8

成品如圖