材料 牛頭1個，葱200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺
做法
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裏放血，並在鍋裏放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裏煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裏。
原料：
熟牛頭肉 (300g)，香菜 (50g)，洋葱 (100g)，油鹽 適量，料酒 5g，醬油 5g
雞精 3g，胡椒粉 5g
步驟：
1：材料準備：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 乾紅辣椒 洋葱 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒
2：把牛頭肉切成薄片，越薄越好
3：乾紅辣椒泡泡切段，洋葱去皮切絲，香菜洗淨切段
4：鍋裏油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味
5：加牛頭肉料酒
6：翻炒
7：加洋葱絲鹽翻炒
8：加醬油雞精翻炒均勻
9：加胡椒粉炒均勻
10：關火，撒上香菜段
11：拌均勻出鍋
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