主料：嫩牛肉300克
配料：芹菜30克，醋、乾紅辣椒、姜各適量，植物油25克，豆瓣醬2大匙，辣椒粉1/2小匙，白糖1小匙，精鹽1/2小匙，料酒、醬油各2小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙，白芝麻少許
操作步驟
①將牛肉筋膜剝除，切成薄片，橫着肉紋切成細絲把芹菜切成2-3釐米長的段將豆瓣醬剁成泥。
②炒鍋燒熱，倒入植物油升温至六成熱左右，放入牛肉絲快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣醬泥和辣椒粉，然後依次加入白糖、料酒、醬油、精鹽、味精、乾紅辣椒，翻炒均勻，最後加入芹菜、姜、白芝麻，拌炒幾下後，淋點醋顛翻幾下，在上面淋上花椒油盛出即可。
牛肉去掉筋膜，順着紋路先切片再切絲，裝入盆中，加入2g鹽、2g雞精、少許胡椒粉、適量料酒、5g生抽，順一個方向攪拌均勻，放5g生粉攪拌均勻，放適量植物油拌勻，醃10分鐘，姜蒜拍碎切末，幹辣椒剪成絲，去掉籽，鍋中放適量油，油温四成熱下入肉絲，小火滑散至變色，五六成熟時倒出控油，鍋中放適量油，放姜即可
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