用料:
肉 隨意
鹽 每10斤肉二兩五到二兩八……最多不要超過三兩，三兩齁鹹
老薑 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
胡椒粉 適量
花椒 適量
高度白酒 10斤肉二兩左右
醪糟汁 10斤肉半碗，實在沒有可以不用
火筵家常風吹肉的做法步驟:
步驟 1 菜市場買回新鮮的肉，把肉皮上的殘毛拈乾淨，拿刀把肉皮刮乾淨，直接幹刮不要沾水。
步驟 2 老薑切沫，胡椒粉放一邊，醪糟汁要菜市場或者家裏現做的鮮醪糟才有活性，超市瓶裝滅活醪糟無用。把八角，桂皮掰碎，香葉撕碎，鍋裏下鹽炒燙再加花椒和香料炒出香味，盛出來放涼備用。
步驟 3 每一塊肉均勻抹一層白酒，然後抹醪糟汁，揉勻醃製一會兒，再撒上生薑沫。香料鹽裏拌上胡椒粉，然後把每一塊肉抹上香料鹽，稍微揉搓一會兒幫助鹽融化入味。然放入容器包上保鮮膜或者蓋上蓋子（我直接拿一盆倒扣，每天翻肉正好用），放在陰涼的地方醃製，每天上下翻一遍肉，因為醃出來的血水（鹽水會往下），翻肉可以讓上下層的肉都入味均勻。
步驟 4 現在天冷，客廳卧室有取暖，我全部給放廚房角落裏。
步驟 5 二兩八的鹽，醃了五天，今天該穿繩子起了。看起來肉表面粘粘糊糊的，別怕，是醪糟發酵的效果，加醪糟汁的肉一定要洗過才能晾，不然表面粘粘的有糖分，老晾不幹。沒加醪糟汁的，鹽用二兩五的，可以直接擦去香料就掛起來晾曬。如果第一次加醪糟汁的擔心是肉壞的，可以先試着做一塊抹醪糟汁的肉，反正其他配方一模一樣的，等成了後對比一下味道。我家更喜歡有醪糟發酵後的那種醇香。
步驟 6 燙一點的水，快速洗乾淨肉，掛起來用手把水擼乾淨，整理好肉的形狀。
步驟 7 掛到通風好的地方去晾曬，幹到自己喜歡的程度即可收存（四川一般晾15-20天）。建議抽真空冰箱冷藏，如果冰箱冷凍的話保存時間會更長
醃風肉鹽肉的做法相對來説還是非常的簡單的，肉和鹽一般是10：1的比例，即1斤肉1兩鹽，也就是1斤肉50克鹽。
醃肉的家庭做法：
1、將買好的五花肉洗乾淨後把水瀝乾，用削尖的竹筷將肉均勻戳成小孔備用。
2、把鹽(十斤肉一斤鹽)和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裏炒，一定要炒出香味，再涼透。
3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裏(最好是陶的，小缸也中)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了。
5、把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就OK了。
品位站
