把薺菜先切片,再切成粗細均勻些的絲,手工切絲要比用擦板刨出的絲,口感好很多,吃着脆。
下入芥菜絲,加入鹽,大火快速翻炒,將芥菜絲炒至半熟,出熱氣就可以了,芥菜絲不能炒熟,炒過火就沒有躥鼻子的芥末辛辣味了,而且還會發苦。