香港碟頭飯做法

茄子咖哩碟頭飯

材料：

牛肉(318克)、茄子(3只)、咖喱膏(100克)、蒜頭(3瓣)、白飯(1碗)

醃料：

料酒(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

調料：

油(4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/3湯匙)

做法：

1 牛肉洗淨，逆着紋理切成片，加入1/2湯匙料酒、1湯匙醬油、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1/2湯匙雞粉拌勻，醃製15鍾入味。

2 茄子切半去蒂，切成塊蒜頭剁成蓉。

3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉，倒入牛肉炒至肉變色，盛起待用。

4 續添1湯匙油，茄子塊下鍋快炒1分鐘，放入咖喱膏和3碗清水，大火煮5分鐘轉成小火。

5 加入1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，倒入牛肉拌炒均勻煮1分鐘，盛入放了白飯的盤裏，便可開動了

姜蛋炒飯-香港舊式茶餐廳必備懷舊碟頭飯

用料：剩飯 1碗，雞蛋 2只，薑末 300g左右

步驟 1

剩飯拌入生雞蛋2只，要徹底拌勻

步驟 2

小火，鍋熱下薑末。小火爆香一下

步驟 3

倒入混了生雞蛋的米飯

步驟 4

炒至幹身。搞掂！