步驟 1
鍋燒熱,放茶油,稍多些。油不能太少,不然雞肉口感會柴。
步驟 2
土雞洗淨,瀝水,把水控一會兒。
步驟 3
油燒熱,放桂皮,小火炸一會兒。
步驟 4
土雞放進鍋裏,翻炒。
步驟 5
翻炒,炒出雞油,鍋裏黃色的就是。
步驟 6
放入薑片,繼續翻炒。
步驟 7
放少許老抽,大概兩小勺,根據土雞大小和個人口味放即可。繼續翻炒上色。
步驟 8
加水,沒過土雞,一次加夠,中途不能加。大火燉。
步驟 9
大火燉,大概10分鐘左右,再轉小火燉。火候掌握好,不然湯汁燉幹了肉沒爛。
步驟 10
小火燉會兒,蓋上鍋蓋,繼續小火燉。
步驟 11
燉好收汁,放六月香豆瓣醬、生抽、鹽、青紅椒、青蒜調味。木耳等配菜依據個人口味添加,不加也OK。
準備食材
彩椒擦絲
雞肉切條,加鹽料酒澱粉稍醃製
鍋內倒入茶油
烹香葱花後撈出,倒入雞肉
炒至變色,倒入青椒絲,斷生後倒入生抽拌勻出鍋。