原料：雞一隻、姜一塊、葱一段、蝦油適量、雞湯適量、花雕適量、花椒十粒。
做法步驟：
第1步、準備好所有食材。
第2步、鍋中放入薑片和葱結，將洗淨的雞浸沒在冷水鍋中煮開後滾8分鐘。
第3步、煮的過程中不斷地把浮沫撇去，到八分鐘後用筷子戳入雞腿，能順利戳入沒有血出來即關火燜30分鐘。
第4步、在煮雞的時候把一鍋涼開水放入冰箱冷凍室冷凍。
第5步、燜了半小時後，把冰水鍋拿出來，將雞立即浸入冰水中浸泡一小時。
第6步、在浸泡雞的過程中，將200克蝦油，700克雞湯，100克花雕酒和少許花椒放入鍋中煮開滾三分鐘後關火放涼
第7步、浸泡一小時後的雞拿出來切塊，等蝦油露涼透後加入雞中。
第8步、浸泡半天以後即可轉盤食用。
蝦油雞做法：
主料： 母雞 1750克 調料： 鹽 30克 蝦油 150克 味精 3克 花椒 10克 姜 5克 黃酒 100克 小葱 10克 各適量 蝦油雞的做法：1. 將活新母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨2. 花椒放入紗袋裏，把袋口紮好3. 鍋內放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼4. 在原湯裏放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、葱段、薑片，在旺火上燒開5. 再改用小火燒兩分鐘，撇淨浮沫、放入味精，晾涼後，倒入可以封口的盛器內，成蝦油滷6. 將雞分斬成每塊125克重的塊，浸入蝦油滷裏7. 滷汁要淹沒雞塊，把口封好，在春、夏、秋季淹漬一天，冬季浸兩天，即可啟封食用8. 按需要量改切成條塊裝盤即成。
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