坑螺養一晚上或半天，反覆清洗，鉗去坑螺尾端，瀝乾水後加入油、料酒和蒸魚豉油攪拌醃片刻
雞洗淨瀝水斬塊，加入油、鹽、胡椒粉、料酒、生粉、蠔油、豉油和雞精拌勻醃製10分鐘
熱油下鍋爆香姜蒜，爆炒雞塊，撒上少許水，倒入坑螺，蓋上鍋蓋燜10分鐘
勾個芡汁，撒上香菜葱花，坑螺燜雞，完成！
主料:
山坑螺6斤，老母雞半隻，雞爪10只，自制辣椒醬2勺，蒜頭1個，葱2根，自制酸筍2小塊，500毫升啤酒1瓶，鹽適量，雞粉適量，白糖適量，生抽適量，蠔油適量，生粉適量。
步驟 1
拿水泡3小時，加鹽，食用油！
步驟 2
剪螺，儘量剪多點！留一個螺紋最佳！剪完多清洗幾次！
步驟 3
鍋燒水，等水開把剪好的螺過一下水！
步驟 4
另起鍋加入食用油，放入蒜頭，酸筍翻炒！
步驟 5
加入山坑螺爆炒1分鐘盛起！
步驟 6
另起鍋加入食用油，放入老母雞，雞爪翻炒3分鐘
步驟 7
加入料酒，生抽繼續翻炒3分鐘！
步驟 8
放入剛盛出的山坑螺加入啤酒大火燒開
步驟 9
加入鹽，白糖，雞粉，自制辣椒醬，繼續翻炒收汁！最後加入生粉水！
步驟 10
美味的山坑螺悶雞就出來了！
1、先鉗去山坑螺尖部的螺殼，並清洗乾淨、晾乾，接着把土雞肉斬成塊，和切好的生薑、幹葱頭一起放在盆中，然後加入油、鹽、生粉、醬油，蠔油等配料，與雞肉一起攪拌醃製10分鐘。
2、醃好雞肉後，備一個沙鍋，山坑螺放在鍋底，雞肉均勻平鋪在螺上面，蓋上鍋蓋就可以點火開始焗了。在焗在過程中，要適當翻動一下雞肉，讓雞肉充分受熱，焗十二三分鐘後即可。
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