如果是新調製的滷水,待豬蹄煮到一半時間(約1小時)就應撈出料包,以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香,每次滷料前都要補足清水和鹽,一般3天左右換一個香料包即可。
此湯最開始用清水調製,隨着滷製豬蹄的次數增加,會越用越濃、越用越香。