1、魚肉切3釐米長的“菱形段”,裝碗內,加精鹽、味精、紹酒調味,掛“全蛋糊”,入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散,再倒入熱油內炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽,味精,醬油、醋、白糖、水澱粉調製成“芡汁”備用。
3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用葱、姜、蒜熗鍋,下入元葱瓣,胡蘿蔔片煸炒,烹紹酒,再下入炸好的魚段,潑入對好的“芡汁”,翻炒均勻,淋明油,出鍋裝盤