主料:
魚肉200克
輔料:
雞蛋1個
水澱粉30克
澱粉30克
葱15克
姜15克
番茄醬15克
米醋50克
白糖50克
料酒15克
食鹽1克
豬油(板油)500克
步驟1
將魚中段肉片去大骨,橫着斜片成0.5釐米厚的瓦形片,磕入雞蛋,加紹酒拌勻後,再加幹澱粉拌成厚糊狀粘着魚片
步驟2
炒鍋放旺火上,下熟清油,燒八成熱時,將粘着拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內,炸至深黃色時撈出待油温升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆,倒出瀝乾油鍋內留油50克,下葱、薑末炒香,再下番茄醬炒出紅油後,加水(100克左右)、鹽、白糖、米醋燒沸,立即下水澱粉推開,再加25克熱油推勻,將魚片回鍋滾上滷汁,盛出裝盤