首先把小魚去內臟,清水洗淨,再用薑絲淹制去腥,控幹水。
再用吸油紙吸水,加入食鹽,加一個雞蛋清,加紅薯粉用手攪拌均勻。
起鍋加油,開火,把小魚下鍋炸微微發黃即可。
原料:小鯽魚、鹽、十三香、姜、料酒、麪粉、澱粉、小蘇打、葱。
做法步驟:
第1步、小鯽魚去魚鱗,內臟,鰓處理好之後清洗乾淨加葱姜,料酒,鹽,十三香拌勻醃製半小時。
第2步、三勺澱粉,三勺麪粉,半勺小蘇打,半勺十三香,適量鹽,加適量水。
第3步、調成比酸奶稠一點的麪糊。
第4步、醃製好的魚沾一層面糊。
第5步、油温五成熱下鍋炸。
第6步、炸制金黃色撈出。
第7步、油温升高。
第8步、下鍋復炸。
第9步、出鍋裝盤完成
原料:
魚
香料:
蒜、姜、香葱
調味料:
鹽、胡椒 、辣椒末
做法:
1、將小魚去鱗挖鰓剖洗淨後,放黃酒、精鹽、糖醃製30分鐘。然後把醃入味的小魚,晾乾。
2、把晾乾的魚放入容器內,加入澱粉
3、放入辣椒末、胡椒粉
4、切好的蒜、姜、香葱,攪拌,每條魚身都沾上配料,讓魚充分入味。
5、鍋內倒多些油,然後把油燒至七成熱,放入小魚進行煎炸,一定要小火才行。
6、重新將油温燒熱升高,此時需要大火,油的温度也要加大,待油温升高後將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。