用料
藕 節
雞蛋 個
雞精 勺
玉米澱粉 勺
鹽 克
胡椒粉
蒜末
薑末
葱花
焦香酥脆炸藕條的做法步驟
步驟 1
蓮藕1節。
步驟 2
先切2段，再切薄片，最後切成條，沖洗乾淨。
步驟 3
磕入1個雞蛋，攪拌均勻。
步驟 4
準備配菜：大蒜、生薑、香葱、花椒、小米椒或幹辣椒、花椒。
步驟 5
加入適量玉米澱粉，拌勻。
步驟 6
少量多次加玉米澱粉，再拌勻，薄薄裹上1層。
步驟 7
起鍋燒油，燒6層熱，轉中小火，把藕條放入。
步驟 8
炸3分鐘，微黃色撈出。
步驟 9
油温加熱，繼續把蓮藕條倒入，炸至半分鐘。
步驟 10
關火控油撈出。
步驟 11
起鍋燒油，放入幹辣椒、花椒、姜蒜、炒香。
步驟 12
放入藕條，繼續翻炒1分鐘，加鹽、白胡椒粉、少許白糖、繼續翻炒半分鐘。
步驟 13
最後放入葱，加入少許白芝麻，翻炒均勻，關火出鍋。
食材
蓮藕
800克
油
適量
鹽
2克
五香粉
2克
食用鹼面
2克
方法/步驟分步閲讀
1/8
1、蓮藕洗乾淨去皮切成一釐米寬的細條
2/8
將食用鹼撒上，充分攪拌均勻，醃製十分鐘左右
3/8
用水把紅薯澱粉泡開
4/8
放入同樣多的麪粉，攪拌均勻
5/8
撒入一克鹽和一克五香粉，攪拌成稠稀合適的麪糊，也就是用手蘸麪糊，可以連續的往下流
6/8
鹼面醃製好的藕濾出醃製出的水分，再加入二克鹽和一克五香粉，也可加入一點黑胡椒沫，充分攪拌均勻
7/8
把藕條都沾上面糊
8/8
油温不要太高，待七成熱時入鍋炸成金黃色
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