準備原材料：餃子皮100張、三月青300克、肉餡150克、豆乾、食鹽、料酒、生抽、耗油、麻辣鮮、食用油各適量
做法：
三月青洗淨瀝乾切碎，切好之後再剁一下，餡料要剁的細一點
把剁碎的三月青餡料裝到一個大盆裏面，加入一勺食鹽，用手將它抓拌均勻，醃製15分鐘，醃製出多餘的水分
三月青在醃製的時候再把肉餡醃製一會，能讓它更加入味，肉餡中加少許食鹽、料酒、生抽、耗油，攪拌均勻，醃製15分鐘左右
準備好的豆腐乾切成小丁備用
把三月青中多餘的水分給它擠掉、擠幹這樣能避免餡料裏面水分過多，放在盆裏，加入豆乾和肉餡，開始調味，因為三月青和肉餡都有鹹味了，這時候只要加少許生抽、麻辣鮮、多一點的食用油，攪拌均勻，這樣餡料就調好了
取一比餃子皮可以開始包
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