紅燒肉腐乳扣碗的正宗做法

材料：三線五花肉、生薑、小葱、八角、花椒、幹辣椒、冰糖、料酒、生抽、 腐乳汁、蠔油、醪糟、焯熟的豇豆

做法：

1、五花肉洗淨，瀝乾水分，切成2cm見方的塊。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽碼味30分鐘左右。生薑切片，葱挽成把。

2、炒鍋放油，燒到4-5成熱時放入五花肉，把火關到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黃色後剷起。

3、炒鍋放油燒到3-4成熱，放入冰糖，把火關小，炒出焦糖色後，放入花椒、幹辣椒、薑片、葱炒出香味。

4、放入煸過的五花肉，翻炒到五花肉均勻的裹上糖色，把火開大，放入1大碗水，燒開後依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蠔油和八角。

5、中小火燒到汁濃，汁基本收幹約20-30分鐘左右，把肉碼在碗裏，酢料和少許的濃湯堆在肉的上面，放入高壓鍋，上面蓋上盤子，上汽後關小火，蒸30分鐘左右後，到扣在盤子上。