正宗臭腐乳的做法

原材料：

豆腐一塊（一斤左右） 、白酒適量 、葱姜適量、鹽適量 、雞精適量、 花椒、大料、桂皮適量（上述調料沒得弄點十三香也可）、醬油適量。

做法：

1、豆腐切成2cm見方的小塊，上過殺菌。

2、將豆腐放在一個乾淨無油無水的容器中靜置發酵，根據室温可選擇發酵時間2-7天，直到豆腐表面出現黃色的粘液，豆腐變得非常柔軟細嫩為止（南方可能會長白毛成為毛豆腐這個可能跟氣候有關，反正我自己做都是發黃，並不會長白毛，如果長白毛也一樣，都是可以食用的）。進行這一步之前最好把豆腐塊放入豆腐乳汁裏過一下，相當於播撒菌種，這樣發酵更快並且風味更穩定。

3、將腐好的豆腐放入無油無水無菌（開水燙）的容器中。

4、將上面講的全部調料煮水，煮開之後過濾掉調料然後放涼倒入放豆腐乳的容器中，調料水沒過腐乳即可。一定要多放一點鹽，不夠鹹的話臭豆腐乳的味道出不來。

5、容器密閉保存一週左右，即可打開食用，吃的時候可以放一點香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因為香油會掩蓋豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一點醬油增加味道。