酵母饅頭發黃是因為蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麪食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了,蒸出來的麪食會有點酸酸的味道,如果放多了,蒸出來的麪食會發黃。酵母饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成,具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等,故營養價值要比用鹼蒸制的饅頭高得多。