步驟/方式1
半隻雞泡水洗淨控幹水分 加點花椒粉白胡椒粉鹽和一點點白酒/花雕酒醃製 雞油挑出來單獨炸油 其調料：花椒一小把，幹辣椒幾個，大料一個，白芷一塊 配菜：看自己喜好，放點皮薄的螺絲椒最好吃了
步驟/方式2
鍋燒熱加油，比炒菜多一點，油多香，炸雞油
步驟/方式3
倒入雞塊，彆着急翻炒不然容易粘鍋，油煎一會晃動鍋，雞塊跟着搖擺就可以炒了
步驟/方式4
炒到變色加入乾料和葱姜
步驟/方式5
再加入大醬一勺 豆豉一勺，炒香之後加老抽上色，生抽一圈，蠔油一點，顏色就好看了，再加配菜
步驟/方式6
繼續加配菜-辣椒
步驟/方式7
中火持續翻炒，每一塊雞肉都裹上了油乎乎的醬汁 嚐嚐味道，不夠再加點鹽
步驟/方式8
開吃！醬香十足
步驟/方式1
把整雞洗乾淨濾幹水分
步驟/方式2
入鍋，加滿冷水
步驟/方式3
大火燒開慢慢的撇去血沫
步驟/方式4
血沫撇乾淨，加葱姜加料酒，大火燒開，調小火慢燉，直到冒香氣用筷子插入肉厚的地方，口感按個人喜好，一年的老母雞肉質有點老，1到2小時為宜。出鍋前加適量鹽吊鮮！
步驟/方式5
雞湯加餛飩
步驟/方式6
雞湯加葱
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