澄面的做法

小麥澱粉又叫澄面、澄粉，可用來製作蝦餃、粉果、腸粉等

高筋麪粉 500g、水 適量

步驟:

1、把麪粉加水和成光滑的麪糰，靜置1小時以上。夏天温度高時，可以縮短時間至30分鐘左右，不能讓麪糰變酸。

2、麪糰加水搓揉，水渾濁後把水用過濾網過濾到乾淨的盆中。

3、反覆換水搓揉，直到水變清。

4、把過濾好的水放入冰箱靜置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。

5、把濕澄粉倒入平盤，曬乾。

6、麪糰揉洗後剩下的就是濕麪筋，濕麪筋團成小球，放入油中炸成金黃色即是油麪筋濕麪筋攤成2釐米左右厚的薄片，放入蒸籠蒸30分鐘，即是烤鼓

7、曬乾後的澄粉，用料理機粉碎即可。

澄面的做法

水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉麪的時候一定要慢一點，裏面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當添加。