材料:
西谷米50公克,水300㏄,糖50公克,澄粉150公克,紅豆沙餡150公克
西米加澄粉水晶餅的做法:
1、水燒開,加入西谷米以小火慢煮,須常攪拌避免燒焦,煮至西谷米成透明狀後,再加入砂糖。
2、一邊攪拌作法1西谷米,一邊慢慢倒入澄粉,並用力攪拌使粉不致結為粉粒。
3、將雙手沾上適量澄粉(材料外),避免沾黏,將作法2西谷米揉勻成面糰。
4、作法3面糰均分成每個重約30公克,分別將面糰用手壓成扁圓狀,包入紅豆沙餡約20公克,捏緊包成圓形,放入蒸籠中,以大火蒸約5分鐘成透明狀即可。